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酒店厨房排烟通风管道的设计和安装

发表时间:2019-10-28 09:53


在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:

了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生.在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便治理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁.在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

一般厨房占餐饮面积的 20%不能低于10%.

酒店厨房的设计通风和空调考虑:

1、 厨灶的排烟;

2、 厨房的通风,不能使厨师感到热;

3、 厨房的气味不能进进餐厅;

4、 需要和厨具的设备供货商确定;

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